• Pour 3 bocaux de 1/2 litre.
• 500 g de cèpes, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 30 mlous de girofle, 1 bouquet d'estragon, 1 feuille de laurier, une dizaine de grains de poivre, un peu de sel, 1 litre de vinaigre de vin.

• Nettoyez les cèpes, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 min, égouttez-les.
• Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes, l'ail, les aromates et l'assaisonnement.
• Remplissez de vinaigre, fermez les bocaux, vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines.
• Pour cette conserve, les champignons doivent être d'une grande fraîcheur.
• Il faut les avoir cueillis soi-même et les traiter aussitôt.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009