• Cette recette convient à la plupart des champignons, sauf les girolles, longues à cuire.
• Quant aux cèpes, il faut alors les couper en gros morceaux.

• 250 g de champignons, 1 citron, persil.
• Pour la pâte.
• 150 g de farine, 3 cuil.
• à soupe d'huile, 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec, 1 pincée de levure, 2 oeufs, sel, poivre, huile à friture.

• Essuyez les champignons, coupez-en l'extrémité si elle est sableuse.
• Arrosez-les de jus de citron.
• Saupoudrez-les avec du persil finement haché et du poivre du moulin.
• Laissez reposer.
• Préparez une pâte en mélangeant la farine, un peu de sel, la levure, l'huile et le vin blanc.
• Laissez-reposer dans un endroit tiède vingt min.
• au moins.
• Puis ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien.
• Battez les blancs en neige, ajoutez-les également.
• Laissez encore reposer dix min.
• Faites chauffer l'huile.
• Trempez, un à un, les champignons dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés (retournez-les une fois).
• Faites- les égoutter.
• Servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009