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Filet d'agneau au citron confit et aux fèves
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 30 min. | coût : €€ |
| cuisson : 10 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 filets d'agneau fermier du Bourbonnais IGP
- 1 citron confit au sel
- 500 g de fèves surgelées
- 2 cuil. à soupe de miel
- 10 cl de jus de viande
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP
- 20 g de beurre
Préparation
Faites cuire les fèves 5 min dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Epluchez-les délicatement.
Saisissez les filets d'agneau fermier dans une poêle dans l'huile d'olive. Mettez-les dans un plat.
Ajoutez le citron confit taillé en rondelles dans la poêle avec le miel. Laissez légèrement caraméliser. Versez le tout sur les filets d'agneau.
Mettez-les à cuire 10 min au four préchauffé thermostat 6/7.
Déglacez la poêle avec le jus de viande. Laissez cuire 5 min sur feu vif avec le beurre pour obtenir une sauce limpide.
Faites chauffer les fèves dans la sauce.
Sortez les filets d'agneau du Bourbonnais IGP du four. Laissez-les reposer 5 à 10 min avant de les servir avec les fèves.
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