• Pour 20 beignets environ.
• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 30 min.
• 50 g de gruyère, 50 g de jambon de Paris, 50 g d'amandes décortiquées, 1/2 bouquet de persil, 30 g de beurre, 75 g de farine tamisée, 2 oeufs, huile pour friture, sel, poivre.

• Pour réussir la pâte à choux, il faut scrupuleusement suivre les proportions et utiliser des oeufs moyens (55 g).
• Vous pouvez varier les garnitures.
• noisettes, pignons à la place des amandes, ou jambon de pays plutôt que jambon de Paris, l'important étant que tous les éléments ajoutés contiennent un minimum d'eau.
• Préparez la pâte à choux.
• dans une casserole de taille adéquate à fond épais, versez 12,5 cl d'eau froide.
• Ajoutez 2 pincées de sel et le beurre en parcelles.
• Chauffez à feu très doux.
• Dès l'ébullition, retirez du feu (le beurre doit être fondu) et jetez-y la farine tamisée en remuant vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et homogène.
• Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2mn en la tournant avec la spatule.
• Laissez tiédir pendant quelques instants.
• Cassez les 2 oeufs dans un bol.
• Battez-les à la fourchette et ajoutez-les progressivement à la pâte en mélangeant vivement.
• Continuez à travailler avec la spatule afin de l'aérer.
• Hachez le persil.
• Coupez le jambon et le gruyère en petits dés.
• Faites revenir les amandes dans une poêle de taille adéquate à revêtement anti-adhésif bien chaude sur feu doux pendant 3/4mn.
• Hachez-les grossièrement.
• Ajoutez ces quatre ingrédients à la pâte.
• Poivrez-la au moulin.
• Réservez au chaud.
• Chauffez le bain de friture jusqu'à une température de 180 °C.
• A l'aide de deux cuil.
• à café, façonnez des beignets dans la pâte encore chaude.
• Mettez-les au fur et à mesure dans le bain de friture bien chaud.
• Laissez cuire pendant 5 à 8 min.
• Ils doivent remonter à la surface, bien dorés et gonflés.
• Procédez par petites quantités jusqu'à épuisement de la pâte.
• Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009