• Pain de mie rond coupé en tranches, 1 queue de homard congelée pour 6 ou 7 canapés, ou 1 petit homard frais, 1 belle laitue, mayonnaise, 1 boîte de pelure de truffes, vin blanc, carotte, bouquet garni, etc.

• Dégeler la queue de homard.
• Cuire 20 min.
• au court-bouillon bien assaisonné (vin blanc, carotte, bouquet garni, poivre en grains).
• Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson.
• Décortiquer.
• Couper en fines tranches.
• Sur chaque tranche de pain de mie, étendre un peu de mayonnaise, mettre une feuille de laitue de la dimension du pain, à nouveau un peu de mayonnaise, un morceau de queue homard et, en son centre, quelques pelures de truffes.
• Variantes.
• Ajouter à la mayonnaise une petite cuil.
• de curry qui donne une saveur orientale à ce met délicat.
• Dans ce cas supprimer les truffes.
• Faire une mayonnaise rouge en se servant des oeufs d'un homard femelle, cuits, refroidis et introduits dans le bol mayonnaise en même temps que l'oeuf.
• Bien mélanger avant de commencer à verser l'huile.
• Une mayonnaise rouge peut également être obtenue en ajoutant du tomato Ketchup à la préparation.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009