Cailles aux raisins

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
préparation : 20 min.
cuisson : 15 min.
avis :
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Cailles aux raisins

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Préparation 20 minutes.
  • Cuisson 15 minutes.
  • 8 cailles.
  • 500 g de gros raisins verts.
  • 200 g de foie gras de canard cru.
  • 200 ml de sauternes (2 verres environ).
  • 100 ml d'Armagnac.
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard.
  • sel et poivre du moulin.
  • 8 tranches de lard (facultatif).

Préparation

  • Farcissez les cailles de 2 grains de raisin, d'un morceau de foie gras de canard, puis terminez par 2 grains de raisin.
  • Ficelez chaque volaille sans trop la serrer, elle va gonfler.
  • Vous pouvez entourer les cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.
  • Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte.
  • Mettez-t les cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Laissez cuire 15 minutes à couvert.
  • Faites chauffer le sauternes dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
  • Laissez mijoter 3 minutes car les raisins cuisent très vite.
  • Servez immédiatement.
  • Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.
  • Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.

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