Cailles farcies

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Cailles farcies

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cailles bien dodues.
  • 200 g de chair à saucisse.
  • 4 cèpes.
  • 2 tranches de pain de mie.
  • 1 oeuf.
  • échalotes.
  • lait.
  • sel et poivre du moulin.
  • persil.
  • une noix de beurre.
  • 10 cl de Porto.
  • 10 cl de vin blanc.
  • 1/2 litre de fond de veau clair.

Préparation

  • Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes préalablement hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède.
  • Assaisonner et lier avec l'oeuf.
  • Oter l'os du bréchet et farcir les cailles.
  • Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse de taille adéquate, dégraisser avec le Porto et le vin blanc.
  • Mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux en les arrosant régulièrement.
  • Retirer les cailles.
  • Passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre.
  • Dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles.

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