Cailles à la gramont

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
préparation : 25 min.
cuisson : 30 min.
avis :
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Cailles à la gramont

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Préparation.
  • 25 minutes.
  • Cuisson.
  • 30 minutes.
  • 4 cailles.
  • 10 cl de Porto.
  • 1 citron pressé.
  • 100 ml de jus de truffe.

Préparation

  • Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre.
  • Rôtir 10 minutes.
  • Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler.
  • Faire dorer et jeter la graisse de cuisson.
  • Déglacer la sauteuse avec 100 ml de jus de truffe, 10 cl de porto, 20 de fumet de volaille, 1 citron pressé, du jus de cuisson des champignons, assaisonner.
  • Remettre les cailles, laisser 5 minutes à feu doux.

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