• 1 calamar de 600 g, 400 g de riz long, 100 g de fromage râpé (gruyère, par exemple), 2 oeufs, 2 gousse d'ail, 2 oignons, 2 cuil.
• à soupe de persil haché, 3 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, noix muscade, sel, poivre.

• Hacher les tentacules.
• Dans une terrine mettre les gousses d'ail hachées, les oeufs, le gruyère et le persil, sel, poivre, muscade.
• Battre le tout.
• Faire revenir les tentacules jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
• Verser alors 1 cuil.
• à soupe d'huile et faire dorer les tentacules quelques min.
• puis ajouter le contenu de la terrine.
• Faire cuire à feu très doux pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que la farce ait la consistance d'oeufs brouillés, retirer du feu, ajouter 2 cuil.
• à soupe de riz.
• Remplir le corps du calamar, le coudre.
• Mettre à feu doux, retourner avec une spatule sur toutes ses faces (sans le piquer) avec une fourchette.
• Lorsque le calamar a rendu toute son eau, ajouter les oignons et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus se liquide.
• Verser le reste d'huile et laisser mijoter le tout quelques min.
• , ajouter sel, poivre, verser 2,5 litre d'eau, couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux.
• 15 min.
• avant la fin de la cuisson, allumer le four th 6.
• Mettre le riz dans un plat à four avec 1 cuil.
• à soupe de jus de cuisson, calamar, mélanger, puis couvrir d'une feuille d'alu et mettre 15 min.
• au four.
• Lorsque le calamar est cuit, laisser tiédir quelques min.
• puis couper en tranches de 1,5 cm.
• Retirer le riz, arroser avec quelques cuil.
• de sauce aux calmars, mélanger.
• mettre le calmar dessus, servir le reste de sauce en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009