• 4 seiches ou calmars (environ 600 g), 150 g de fromage blanc, 200 g d'épinards, 1 cuil.
• à soupe de parmiggiano reggiano râpé, 2 oeufs entiers, 50 g d'huile, du céleri, une carotte et un oignons préalablement hachés, 1 cuil.
• à soupe de concentré de tomate, sel, poivre.

• Dépouiller la seiche, détacher la tête et retirer le cartilage intérieur.
• La laver sans l'ouvrir.
• Cuire les épinards, les passer au tamis ajouter le fromage blanc.
• Mélanger la purée obtenue avec les oeufs, le parmiggiano reggiano, le persil hachés.
• Remplir les seiches de cette préparation, les coudre.
• A part faire revenir dans de l'huile céleri, carotte et oignons préalablement hachés, ajouter le concentré de tomate, sel, poivre, mouiller avec 1/4 litre d'eau.
• Après quelques instants placer les seiches dans cette sauce.
• Cuire lentement 1 heure.
• Déguster avec une purée de pommes de terre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009