Calmars à la chinoise

type de plat : Indifférent
origine : Cuisine chinoise
préparation : 45 min.
cuisson : 20 min.
avis :
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Calmars à la chinoise

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • Préparation.
  • 45 minutes.
  • Attente.
  • 1 heure.
  • Cuisson.
  • 20 minutes.
  • 800 g de blancs de calamars.
  • 400 g de pois gourmands.
  • 150 g de pousses de soja.
  • 1 gousse d'ail.
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm.
  • 60 ml de xérès sec (fino, par exemple).
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja.
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
  • poivre.

Préparation

  • Déposez les rondelles de calamars dans une jatte.
  • Arrosez les de la sauce soja.
  • Parsemez les calmars de gingembre finement haché.
  • Poivrez légèrement.
  • Mélangez.
  • Couvrez la jatte de film étirable.
  • Placez-la au réfrigérateur.
  • Laissez mariner 1 heure au moins, en mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois, pour que les calmars s'imprègnent du parfum des aromates.
  • Coupez les plus gros pois en deux en les taillant en biais.
  • Gardez les autres entiers.
  • Plongez les germes de soja dans une casserole de taille adéquate d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 minutes.
  • Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter.
  • Egouttez les calmars et réservez la marinade pour la cuisson.
  • Chauffez l'huile d'arachide dans un wok.
  • Faites-y revenir sur feu vif, les rondelles de calamars 5 minutes.
  • Retirez-les.
  • Remplacez les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée.
  • Mélangez 5 minutes à feu doux.
  • Ajoutez les pousses de soja.
  • Faites revenir 2 minutes de plus.
  • Versez le Xérès et la marinade.
  • Ajoutez les calamars.
  • Parsemez des graines de sésame.
  • Laissez cuire sur feu vif 3 minutes encore et servez sans attendre.
  • A défaut d'un wok, on peut utiliser une grande poêle.
  • Cette recette sera différente et tout aussi savoureuse si vous remplacez, les pois gourmands par de jeunes épinards.

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