• 1 kg de calmars, 4 oeufs durs, 1 à 2 gousses d'ail, 1 cuil.
• à café de moutarde, 1 verre rempli de vin blanc, 3/4 de verre d'huile d'olive, 2 verres eau, 1 citron coupé en rondelles, 6 branches de persil, chapelure, sel, poivre.

• Vider les calmars par le haut sans les ouvrir en maintenant leur forme de cornet.
• Hacher têtes et pâtes et les faire revenir dans 1/4 de verre d'huile.
• Quand elles deviennent roses, retirez-les et mettez-les en attente.
• Piler les jaunes d'oeufs durs avec l'ail, ajouter la moutarde, le persil haché et monter une rémoulade avec 2 verres d'huile.
• Ajouter les têtes et pattes et les blancs d'oeufs durs hachés.
• Assaisonner.
• Farcir les calmars, les coudre.
• Ranger les calmars dans une cocotte, les piquer légèrement avec une aiguille, les recouvrir avec l'eau et le vin blanc.
• Ajouter le laurier.
• Faire cuire à feu moyen pendant 30 min.
• Les disposer ensuite dans un plat à gratin, garnir avec les rondelles de citron.
• Saupoudrer largement de chapelure.
• Faire faites gratiner 30 min.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009