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Calmars à la provençale
| type de plat : Indifférent |
| origine : Cuisine provençale |
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Pour 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de calmar (blanc de seiche, poulpes ou encornets).
- 1 gousse d'ail.
- 1 oignon.
- 1 bouquet garni.
- 2 tomates bien mûres (ou tomates au jus).
- safran.
- 1 cuillère à soupe d'un mélange de persil et de basilic (facultatif).
- 1 cuillère à café d'huile d'olive.
- sel, poivre.
Préparation
- Les poissons, une fois nettoyés, lavés, sont découpés en fines lamelles.
- Dans une poêle de taille adéquate anti-adhésive légèrement huilée, jeter les lamelles de poisson bien sèches.
- Tourner à la cuillère de bois à feu vif.
- Puis baisser l'intensité du feu, recouvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Dans un faitout légèrement huilé, faire revenir ail et oignon réduits en purée.
- Quand le mélange est blondi, y ajouter les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni, le safran.
- Saler, poivrer.
- Mouiller avec bouillon de légumes ou à défaut avec de l'eau.
- Laisser mijoter 10 min.
- Ajouter alors les calamars et laisser cuire 1/2 heure environ à feu doux.
Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009
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