• 700 g de calmars, 2 gros oignons doux d'Espagne, 2 poivrons, la moitié d'un petit concombre, 1 gros citron, 10 cld'huile d'olive, 3 cuil.
• raisonnable de vinaigre, 1 petit bulbe de fenouil, 3 oignons moyens ordinaires, 2 gousses d'ail, 6 belles tomates, 1 petit bouquet garni, 1/2 dl de vin blanc, 1 bouquet de persil, un peu de safran, sel et poivre.

• Nettoyez les calmars, videz-les, lavez-les très avec soin, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, portez à ébullition de l'eau salée, plongez-y les calmars pendant 10 min.
• , puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
• Pelez les tomates ; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, pelez les 3 oignons moyens, hachez-les, pelez et écrasez les gousses d'ail.
• Faites chauffer la moitié de l'huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à prendre couleur , ajoutez l'ail écrase puis une min.
• après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min.
• à petit feu.
• Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons-tomates, etc.

• au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calmars ; laissez achever la cuisson à feu très doux.
• Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min.
• , puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.
• Quand les calmars sont cuits, laissez-les refroidir complètement.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
• Versez tous les éléments dans un saladier à l'exception des oignons doux et des calmars, versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil.
• Quand les calmars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, glissez au réfrigérateur afin de servir très frais.
• Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre-poivrons-fenouil autour des calmars, recouvrez le tout avec les rondelles d'oignons doux ; saupoudrez de persil haché, servez très frais.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009