• 1 gros cardon, 100 g de beurre, 10 clde lait, 10 clde crème, du fromage râpé (gruyère, par exemple), sel, poivre.
• Pour la cuisson.
• 10 cld'eau froide, 2 cuil.
• à soupe de farine, 1 citron, 1 c rase de sel, 2 cuil.
• à soupe de beurre.

• Nettoyer Les cardons, couper les côtes tendres en morceaux 6 à 8 cm, ra cler la partie ligneuse du trognon et le couper en plusieurs morceaux, enlever les filaments et frotter les côtes avec la moitié d'un citron.
• Délayer 2 cuil.
• à soupe de farine avec un peu eau froide, ajouter 1 litre d'eau froide (passer au tamis si des grumeaux se forment), le jus d'un 1/2 citron, 1 c à dessert rase de sel et 2 cuil.
• à soupe de beurre.
• Plonger les cardons dans ce liquide froid et mettre sur feu très doux en remuant souvent.
• Laisser cuire lentement 2h.
• Egoutter bien les cardons.
• Dresser en couches dans un plat à gratin beurré, saupoudrez chacune de parmiggiano reggiano râpé.
• Verser le lait parsemer de petits morceaux de beurre, saupoudrer de gruyère et faire faites gratiner à four moyen.
• Le liquide de cuisson doit être entièrement absorbé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009