• Passer au beurre une julienne de betteraves, poireaux, racines de céleri et de persil, un oignon, un petit chou frisé.
• Mouiller avec du bouillon.
• Ajouter une cuil.
• à pot de jus de betteraves aigri, un caneton aux 3/4 rôti, deux livres de poitrine de boeuf blanchie, un bouquet dc marjolaine, laurier, clou de girofle, quelques champignons secs.
• Porter à ébullition doucement jusqu'à cuisson complète.
• Sortir le caneton et le dépecer.
• Sortir le morceau de boeuf et le couper en gros dés.
• Retirer le bouquet.
• Dégraisser le bouillon.
• Assaisonner.
• Lier avec le jus de deux betteraves rouges râpées et une cuil.
• à pot de crème aigre.
• Ajouter une pincée de fenouil et persil hachés.
• Au moment de servir le potage, ajouter les morceaux de boeuf et de caneton et des petites chipolata grillées et dépiautées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009