• Nettoyez 2 kg de cardons en supprimant les feuilles et les piquants et en pelant les côtes.
• Frottez-les aussitôt avec du citron pour éviter le noircissement et coupez- les en tronçons de 5 cm environ.
• Faites-les cuire pendant 1 h 30 à petite ébullition (30 min.
• en autocuiseur) dans de l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé 1 cuil.
• à soupe de farine.
• Egouttez-les, puis arrosez-les avec 30 cl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 min.
• D'autre part, détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu.
• Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 min.
• à l'eau bouillante salée.
• Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons.
• Dégustez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.
• Si vous n'avez pas de rôti de veau, remplacez-le par une sauce brune que vous parfumerez au madère.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009