Préchauffer le four (thermostat 180°C). Casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit très mousseux. Mélanger la farine avec le sel.
Faire fondre 125 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.
Incorporer alternativement des cuil. de farine et de beurre fondu au mélange oeufs-sucre, en travaillant vigoureusement la pâte au fouet.
Laver l'orange en la brossant sous l'eau froide, l'essuyer et râper finement son zeste.
Incorporer ce dernier à la pâte ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Faire fondre le beurre restant et en beurrer généreusement des plaques à madeleines, à l'aide d'un pinceau.
Verser une cuil. de pâte dans chaque alvéole, de manière à le remplir mais sans déborder.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 8 à 10 minutes, pas plus.
Au besoin, procéder en plusieurs fournées.
Au sortir du four, démouler les madeleines sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Conseil : c'est la forme des moules qui donne aux madeleines leur aspect caractéristique. Il est donc utile, en les choisissant de préférer des moules assez
creux : les madeleines seront plus moelleuses au centre.

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