• un beau canard nantais bien en chair, 5 échalotes, 200 g de fromage râpé (gruyère, par exemple), 100 g de mie de pain très fine, 1/2 bouteille de muscadet, beurre, 20 clde fond de veau.

• Vider le canard, le flamber et le brider.
• Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre.
• Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes préalablement hachées très fin, laisser revenir doucement.
• Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié.
• Couvrir et compléter la cuisson.
• Préparer à part le gruyère et la mie de pain, que l'on mélange.
• Lorsque le canard est cuit, l'enrober du mélange fromage et mie de pain (1 cm d'épaisseur environ).
• Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte.
• Laisser dorer au four.
• Dresser le canard sur un plat long.
• Rectifier l'assaisonnement de la sauce et passer au chinois très fin.
• La verser sur le plat autour du canard, et non dessus.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009