• Pour 6 à 8 personnes.
• un canard de Barbarie (environ 2,5 kg), 1 kg de petits navets nouveaux, 24 petits oignons, 30 g de sucre en poudre, 30 ml de porto.
• Pour la farce.
• 250 g de lard de poitrine fumé, 2 foies de volaille, 4 échalotes, 2 petites brioches, 50 g de crème fraîche, 70 ml de porto, 1 oeuf, persil.

• La farce.
• passez le lard au hachoir.
• Faites raidir 5 min.
• au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les.
• Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.
• Mélangez le tout.
• Assaisonnez.
• Parallèlement, battez ensemble l'oeuf, la crème et 30 ml de porto.
• Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.
• Ajoutez celle-ci au préparation précédent* foies et lard.
• Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce.
• Recousez la peau du canard.
• Le canard.
• faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2.
• Pendant ce temps, pelez les navets, et faites-les prendre couleur au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre.
• Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur.
• Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps).
• Lorsqu'il est cuit, retirez le canard.
• Déglacez la cocotte avec le reste du porto.
• Servez la sauce en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009