• Préparation 30 min, cuisson 1 h 30, marinade 12 h.
• 2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, 250 g d'olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, par exemple), 1 orange, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 20 mlous de girofle, 2 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

• Détaillez la poitrine fumée en gros dés.
• Pelez l'oignon, puis émincez-le.
• Pelez l'ail.
• Mettez les morceaux de canettes dans un grand saladier.
• Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajoutez le et ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'huile d'olive, les lardons, l'ail et l'oignon émincé.
• Laissez mariner au moins toute la nuit.
• Le lendemain, prélevez de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe.
• Mettez les morceaux de canettes dans une cocotte en fonte, ajoutez les zestes d'orange, puis versez la marinade.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à couvert.
• Lavez et essuyez les champignons de Paris.
• Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les olives vertes, 30 min.
• avant la fin de cuisson de la daube.
• Présentez la daube de canettes dans un plat de service chaud.
• En garniture, vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l'anglaise.
• C'est encore meilleur réchauffé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009