• Pour 4 ou 5 personnes.
• 1 canard, 3 concombres, 2 oignons, 150 ml de vin blanc sec, 1 cuil.
• à soupe de farine, 90 g de beurre, 300 ml de bouillon, persil, sel et poivre.

• Pelez les concombres.
• A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.
• Coupez les oignons en rondelles.
• Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.
• Videz et flambez le canard.
• Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.
• Farinez la peau du canard avec une cuil.
• à soupe de farine et placez-le dans un plat à four.
• Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.
• Enfournez à four moyen, th 6, 200 °C.
• Après 15 min.
• de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le.
• Au bout de 30 min, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre.
• Remettez le plat au four pendant 15 min.
• pour terminer la cuisson.
• Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.
• Entourez-le des concombres.
• Faites réduire la sauce de moitié.
• Dégraissez-la à nouveau puis ajoutez au fouet le reste de beurre par petits morceaux.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Versez cette sauce dans une saucière.
• Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009