Canard au porto

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Canard au porto

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Préparation

  • 1 canard, 20 pruneaux, 1/4 de litre de madère ou de porto, du thé, 1c.
  • de crème fraîche.
  • Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l'avance.
  • Le 7° C.
  • jour égoutter les pruneaux, les piquer et mettre à macérer dans le porto.
  • Le 8° C.
  • jour saler et poivrer l'intérieur du canard.
  • Mettre 8 pruneaux à l'intérieur et coudre.
  • Faire dorer.
  • Ajouter la moitié du porto, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Ajouter le reste des pruneaux, cuire encore 1/4 d'heure, dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.

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