Canard au vinaigre

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Canard au vinaigre

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Préparation

  • 2 canards, beurre, huile, 2 épaisses tranches de jambon d'Ardennes, 20 clde vinaigre de xérès, 10 cld eau, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, sel, poivre.
  • Coupez les canards en morceaux.
  • Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte, sur feu doux.
  • Faites dorer doucement les morceaux de canard, cocotte couverte, sans laisser brûler la matière grasse.
  • Retirez les morceaux de volaille, jetez les deux tiers de la graisse rendue, remettez la viande avec le jambon coupé en fines lanières.
  • Arrosez de vinaigre et d'eau, laissez cuire pendant 10 min, puis ajoutez les tomates écrasées.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Laissez cuire 40 min.
  • et dégustez avec des pommes dauphine et une purée d'oignons.

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