• 1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ ), 150 g de lard fumé, 75 g de beurre, sel, poivre, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 verre rempli de vin blanc sec, 1,200 kg de gros navets, une dizaine de petits oignons.

• Bridez et flambez les canards, assaisonnez-les à l'intérieur.
• Coupez le lard en lardons, faites les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min.
• Egouttez et séchez-les.
• Faites revenir les lardons dans la matière grasse.
• Retirez-les et faites dorer les canards à leur place de tous côtés pendant 10 à 15 min.
• Quand ils ont pris une belle couleur, assaisonnez-les, remettez les lardons, ajoutez la carotte, l'oignon émincés et le bouquet garni.
• Mouillez de vin blanc.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
• environ.
• D'autre part, pelez les navets et les petits oignons, ajoutez-les dans la cocotte au bout de 15 min.
• de cuisson pour qu'ils cuisent en même temps.
• Au moment de servir, retirez les canards et les légumes, dégraissez la sauce et laissez-la réduire, elle doit être très courte.
• Vous pouvez aussi faire dorer les navets et les petits oignons séparément au beurre et les ajouter autour du canard 10 min.
• avant la fin dc la cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009