Verser la crème fraîche dans une casserole et porter à frémissement 5 minutes, jusqu'à consistance nappante.
Hors du feu, ajouter le bâton de réglisse et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre, puis lisser. Incorporer alors le sucre glace et le sucre vanillé, puis la crème fraîche après avoir retiré le bâton de réglisse.
Retirer du bain-marie et lisser au fouet, puis incorporer les jaunes d'oeufs en battant.
Mettre la préparation 12 heures au réfrigérateur pour la raffermir.
Sortir la pâte à truffes du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
Etaler le cacao amer sur une assiette. Prélever des cuil. de pâte, les façonner en forme de truffes, puis les rouler une par une dans le cacao.
Ranger les truffes dans des caissettes en papier et les présenter dans un joli récipient creux. Décorer avec des bonbons à la réglisse.
Conseil : on trouve des bâtons de réglisse dans les pharmacies et les magasins bio.

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