• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 35 min.
• 1 chou- fleur, 125 g de champignons, 1 citron, 1 carotte, 1 oignon, 200 g de tomates, 100 g de jambon, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1/2 litre de bouillon, sel, poivre, cerfeuil, estragon, persil.

• Peler la carotte et l'oignon, les émincer finement et les faire légèrement revenir au beurre.
• Saupoudrer de farine et remuer à la cuil.
• de bois pour faire un peu blondir la farine.
• Ajouter le bouillon ou de l'eau additionnée d'un peu de viandox, les tomates concassées, sel, poivre.
• Laisser cuire une vingtaine de min.
• en remuant souvent, jusqu'à épaississement.
• D'autre part, enlever les feuilles du chou-fleur ainsi que le trognon en creusant assez profondément mais en laissant le chou-fleur entier.
• Le cuire environ 25 min.
• dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron.
• Bien l'égoutter.
• Peler les champignons, les étuver quelques min.
• au beurre, avec un peu de jus de citron.
• Passer la sauce, en rectifier l'assaisonnement ; y mette les champignons et le jambon finement haché ; laisser mijoter ensemble quelques min.
• mettre le chou-fleur renversé sur le plat de service ; verser la garniture dans le creux et la faire déborder sur le chou-fleur.
• Saupoudrer de persil, cerfeuil et estragon hachés.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009