• 600 g d'échine de porc, 700 g de lard fumé maigre, 8 saucisses fumées, un beau chou frisé, 8 navets, 8 carottes, 8 pommes de terre régulières, une demi-botte de haricots verts, une demi-boîte de petits pois, 150 g de saindoux, poivre, muscade.
• Cuisson.
• 3 heures 1/2 (en auto-cuiseur.
• 1 heure 1/4).

• Dans de l'eau bouillante salée, faire revenir à feu vif et séparément le chou coupé en quatre, les navets, les carottes.
• Après 10 min.
• d'ébullition, égoutter ces légumes.
• Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte et y faire bien dorer les viandes.
• Retirer l'excès de matières grasses, recouvrir les viandes d'eau chaude et porter à ébullition.
• Cuire à feu doux pendant une heure environ, écumer, ajouter les légumes blanchis, poivrer et mettre une pointe de muscade.
• Ajouter juste assez d'eau chaude pour couvrir viande et légumes, Couvrir et faire mijoter une heure et demie.
• Une demi-heure avant de servir, mettre les pommes de terre, les petites saucisses puis, 5 min.
• avant que la cuisson soit terminée, les petits pois et les haricots verts (ces derniers ébouillantés).
• Couper les viandes et les servir entourées des légumes bien arrosés du jus de cuisson.
• Lors de l'utilisation, en autocuiseur.
• faire revenir les viandes dans l'autocuiseur.
• Mouiller, ajouter les légumes.
• Cuire 40 min.
• Laisser décompresser, ajouter les saucisses et les pommes de terre.
• Recuire 20 min.
• environ.
• Décompresser, ouvrir et ajouter petits pois et haricots verts.
• Laisser juste chauffer.
• Avec un autocuiseur, il faut toujours diminuer les quantités de liquide (puisqu'il n'y a pas d'évaporation).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009