• Faire cuire de la queue de boeuf dans un court-bouillon, puis la désosser et effilocher la chair.
• Faire pocher de la moelle.
• Blanchir des feuilles de chou.
• Farcir les feuilles de queue de boeuf et de moelle et façonner de petits paquets, les mettre dans un plat allant au four avec oignons préalablement émincés, thym émietté et bouillon de pot-au-feu à mi-hauteur, saler, poivrer.
• Faire dorer au four pendant 20 min.
• Déguster avec croûtons frits dans du beurre clarifié.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009