• 1 chou frisé (ne garder que le coeur), 2 cuisses de lapin, 30 g de pain dur, 60 g de gorge de porc, 100 g de poitrine demi-sel.
• Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, les laver à l'eau froide, puis les blanchir une deuxième fois.
• Désosser les cuisses de lapin.
• Faire revenir les os avec 2 oignons préalablement hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles.
• Cuire ' à 5 min.
• puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuil.
• à soupe de concentré de tomate, 1/4 de bouteille de vin blanc, un peu de sucre, 300 ml d'eau, 3 branches de persil, 1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de volaille.
• Cuire 20 min.
• Hacher la gorge de porc avec le pain et ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 oeuf, poivrer, saler légèrement et farcir les deux cuisses.
• Ficeler et faire dorer les cuisses de lapin.
• Eponger chaque feuille de chou, emballer chaque paupiette dans 5 feuilles de chou.
• Couper le lard demi-sel en lardons, les faire revenir et ajouter la sauce.
• Faire dorer les paupiettes (couleur brun foncé).
• Les mettre dans la sauce et cuire à four préchauffé à 180 °C.
• pendant 1 h 1/2.
• Enlever les os et le bouquet garni déguster avec la sauce.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009