Préparer la crème aux amandes : mélanger l'oeuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum.
Etaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales. Les abaisser en deux disques : l'un de 26 centimètres de diamètre et l'autre de 28.
Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.
Etaler sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu'à 2 centimètres du bord. Badigeonner cette bordure au jaune d'oeuf. Mettre une fève dans la crème.
Préchauffer le four (thermostat 210°0C).
Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer. Dorer la galette au jaune d'oeuf.
Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour. Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four.
Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille. Servir tiède.

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