• un kg et demi de choucroute crue, 500 g d'échine de porc, 300 g de poitrine fraîche, 150 g de lard fumé coupé en tranches, 6 paires de saucisses de Strasbourg, un saucisson fumé, quelques couennes de lard fumé, une demi- bouteille de vin d'Alsace, trois gros oignons piqués d'un clou de girofle, 2 carottes, 10 baies de genièvre, une douzaine de pommes de terre moyennes, un bouquet garni.

• Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé.
• Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets.
• Salez, poivrez et mélangez le tout en laissant les couennes en place.
• Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux.
• Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon.
• Couvrez et laissez cuire à petits bouillons.
• Au bout d'une heure.
• retirez L'échine et le lard frais.
• Laissez mijoter encore une heure.
• Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.
• Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante.
• 15 min.
• avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite.
• Ajoutez le lard fumé.
• Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard.
• Entourez avec les pommes de terre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009