• Préparation.
• 25 min.
• Cuisson.
• 1h.
• Attente.
• 4h.
• Pour la charlotte.
• 500 g de coings bien mûrs, 250 g de pommes, 4 jaunes d'oeufs, 4 feuilles de gélatine (8 g), 200 g de crème liquide, 250 g de sucre semoule, 24 biscuits à la cuil.
• Pour le sirop.
• 100 g de sucre, 2 cuil.
• à soupe de calvados.

• Préparez d'abord la compote de coings et de pommes.
• pelez les coings, coupez-les en quatre, retirez le centre, puis coupez les quartiers en tranches fines.
• Placez-les dans une cocotte, ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 min.
• à feu doux.
• Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 min.
• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
• Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.
• Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, déposez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant vigoureusement.
• Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Battez la crème en Chantilly avec le sucre restant.
• Mélangez-la à la compote.
• Préparez le sirop.
• versez 150 ml d'eau dans une casserole de taille adéquate, ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 min.
• Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir.
• Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier film.
• Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings.
• Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits.
• Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
• Démoulez la charlotte au moment de servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009