Préchauffer le four (thermostat 210°C). Beurrer, avec environ le tiers du beurre, 6 ramequins individuels. Les saupoudrer de farine, puis les renverser pour en ôter l'excédent.
Laver les figues, les essuyer et les couper en croix en les laissant attachées par leur base. Disposer 6 d'entre elles dans les ramequins. Réserver les 6 autres.
Mélanger la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits. Faire fondre le beurre restant au bain-marie et le clarifier en ôtant l'écume blanche qui se forme. Battre les oeufs et le sucre en poudre dans une terrine jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajouter le beurre fondu et l'eau de fleurs. Mélanger.
Verser cette préparation dans le puits et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Délayer, peu à peu, avec le lait tiédi. Répartir ce mélange sur les figues. Disposer les 6 figues réservées sur le dessus des ramequins.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 45 minutes.
Au sortir du four, saupoudrer les flognardes de cassonade. Servir tiède dans les ramequins.

Cedus / Cedus