Laver et équeuter les fraises. Si elles sont grosses, les couper en morceaux. Les mettre dans une grande terrine par couches alternées avec le sucre cristallisé. Répartir, au fur et à mesure, les gousses de vanille coupées en morceaux de 2 centimètres de long.
Laisser macérer 12 heures en mélangeant délicatement de temps en temps.
Au bout de ce temps, retirer les fraises à l'aide d'une écumoire. Verser le jus rendu par les fruits et le sucre dissous dans une bassine à confitures.
Porter sur feu vif et faire cuire jusqu'à consistance sirupeuse (environ 20 minutes).
Ajouter les fruits dans la bassine et laisser cuire 30 minutes environ, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient confits à coeur. En fin de cuisson, verser le vinaigre balsamique dans la bassine, mélanger à la spatule, donner juste un bouillon et retirer aussitôt du feu.
Laisser refroidir complètement, puis mettre au frais 12 heures avant de mettre en pots. Cela évitera aux fruits de remonter dans les pots.
Répartir la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés, couvrir à froid et étiqueter.
Conserver dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière et de l'humidité.

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