Préparer la crème zéphyr : faire chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien
raclée.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le lait filtré.
Reverser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sur feu doux, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux et bien lisser la crème.
Retirer du feu, verser dans un saladier et laisser refroidir complètement en mélangeant souvent pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface.
Dans une casserole, porter le vin rouge, le sucre et les épices à ébullition et laisser frémir 10 minutes.
Pendant ce temps, peler les poires et les couper en gros cubes. Les mettre dans la casserole avec le vin rouge.
Porter à frémissement 10 minutes et laisser refroidir dans le vin.
Fouetter la crème liquide en lui incorporant le sucre glace.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème refroidie pour lui donner de la légèreté.
Répartir les poires égouttées au fond de 4 coupes, puis la crème zéphyr par-dessus. Napper avec un peu du vin de cuisson filtré. Mettre au frais au moins 1 heure avant de servir. Au moment de la dégustation, concasser les pistaches et les parsemer sur les coupes.
Conseil : pour que la crème zéphyr reste bien lisse lors de son refroidissement, on peut la remuer souvent, mais aussi appliquer un film étirable sur sa surface.

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