• 250 g de farine, 5 oeufs, 1/4 litre de lait, un peu de sel, de l'huile.
• Crème pâtissière.
• 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g de farine, 3 jaunes d'oeufs.
• Garniture.
• 2 citrons verts, 2 jaunes, 6 blancs d'oeufs, 200 g de miel, 80 ml de kirsch, framboise ou eau-de-vie, du sucre glace, des framboises.

• Préparer la pâte à crêpes.
• placer la farine dans un saladier.
• Casser les oeufs.
• Bien mélanger avant d'ajouter le lait, un peu de sel, une goutte d'huile.
• Laisser reposer 1 à 2 h.
• Préparer la crème pâtissière.
• en travaillant la farine, le sucre et les oeufs dans une terrine.
• Verser le lait bouillant dans la préparation en tournant.
• Transvaser dans une casserole de taille adéquate sur feu doux.
• Laisser cuire sans cesser de remuer.
• Faire cuire les crêpes.
• Peler ensuite les citrons verts.
• En extraire le jus et le réserver.
• Recueillir des zestes fins et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2 min, puis égoutter.
• Faire un sirop avec 100 g de miel et 100 ml d'eau.
• Y plonger les zestes et les faire confire.
• Battre les blancs d'oeufs en neige.
• Les ajouter à la crème pâtissière ainsi que les 2/3 des zestes confits et le jus des citrons.
• Mélanger.
• Garnir les crêpes de crème.
• Rabattre une moitié sur l'autre.
• Les disposer dans un plat à gratin et les enfourner à 260°C, 10 min.
• Les saupoudrer de sucre glace.
• Verser au fond du plat de cuisson encore chaud un mélange de kirsch, de jus des 2 citrons restants et 100 g de miel.
• Décorer de framboises et de zestes.
• Servir immédiatement.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009