Laver les pommes et les râper au-dessus d'un saladier avec leur peau, mais ôter le coeur et les pépins. Les mêler aussitôt et assez longuement avec le lait caillé pour les empêcher de noircir.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour servir, répartir les pommes dans des coupes à pied individuelles. Décorer chaque coupe avec des lamelles de pomme coupées en frites, disposées verticalement et surmontées de quelques feuilles de menthe.
Servir le sucre en poudre et le calvados à part : chacun sucrant selon son goût et arrosant ou non ses pommes d'un bon trait de calvados.
Conseil : il est indispensable de mélanger les pommes et le lait caillé, dès que les pommes sont râpées. Sinon elles s'oxydent à l'air et noircissent. Pour plus de précaution, on peut les arroser d'un jus de citron qui parera à cet inconvénient, mais modifiera légèrement le goût.