• Pour 8 à 10 personnes.
• Gâteau au citron.
• 4 oeufs, 200 g de sucre, 150 g d'amandes râpées, 50 g de fécule, 1 citron.
• Crème au citron.
• 1 verre à liqueur de Grand Marnier (facultatif), 2 oeufs, 100 g de sucre, 2 citrons, 50 g de beurre.
• Glace royale.
• 2 blancs d'oeufs, 1/2 citron, 500 g de sucre glace.
• Décoration.
• écorces confites de citrons.

• Préparation du gâteau.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
• Travailler sucre et jaunes d'oeufs pendant 10 min.
• Ajouter les amandes râpées, la fécule, le zeste de citron finement râpé et le jus de citron.
• Terminer en incorporant les blancs d'oeufs battus en neige.
• Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 à 26 cm de longueur.
• Verser la pâte.
• Faire cuire 1 heure à four doux.
• Laisser refroidir, puis démouler et ôter le papier.
• Crème au citron.
• Dans une petite casserole inoxydable, mettre les oeufs entiers et le sucre.
• Remuer puis ajouter le jus des citrons et le zeste finement rapé.
• mettre sur un feu très doux, faire cuire en remuant immédiatement l'ébullition.
• Retirer du feu quand le mélange perd sa consistance de miel un peu coulant.
• Tamiser à travers un tamis fin pendant que le mélange est chaud, puis ajouter le beurre en petits morceaux.
• Cette crème devient assez ferme en refroidissant.
• Glace royale.
• Tamiser le sucre glace, en mettre les 3/4 dans une terrine, mettre au centre la moitié du jus de citron, les blancs d'oeufs (en réserver une très petite partie pour é claircir si nécessaire).
• Travailler vigoureusement à la spatule de bois pendant 15 min.
• (si on préfère utiliser un batteur, le régler sur vitesse lente et battre moins longtemps).
• Au bout du temps de battage le glaçage doit avoir une consistance ferme mais non coulante, des petites pointes se hérissent au bout du fouet ou de la spatule.
• Si le glaçage est trop mou, ajouter un peu de sucre glace en battant toujours, s'il est trop dur ajouter avec beaucoup de précautions un tout petit peu de blanc d'oeuf.
• Conserver quelques heures dans un bol recouvert d'un torchon mouillé et essoré pour conserver la malléabilité du glaçage.
• Montage de la bûche.
• Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches transversales quand il est bien refroidi, asperger de liqueur (facultatif).
• Fourrer de crème au citron et reconstituer le gâteau.
• Pour lui donner une forme de bûche, abattre les arêtes du sommet, et tailler les 2 extrémités en biseaux (on peut les replacer en formant les noeuds de la bûche).
• Etaler une couche régulière de glace royale et avec la spatule façonner un décor rustique en formant de petites vaguelettes.
• Epaissir le reste de glaçage avec un peu de sucre glace, le verser dans une poche munie d'une douille cannelée.
• Terminer le décor en formant des étoiles en glace royale et en plaçant quelques étoiles découpées dans l'écorce confite de citron.
• Laisser sécher une journée puis mettre au frais.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009