Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dissoudre le café dans 1 cuil. à soupe d'eau chaude.
Dans une casserole placée au bain-marie, mettre le beurre, le sucre en poudre, le rhum, le café et l'essence de café avec les jaunes d'oeufs.
Fouetter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et poser la casserole dans une jatte contenant de l'eau froide.
Monter les blancs en neige très ferme et incorporer la préparation au café, cuillérée par cuillérée, tout en fouettant. Répartir dans des ramequins.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace.
Au moment de servir, garnir les ramequins de flocons de crème chantilly et décorer avec des cerneaux de noix grossièrement concassés. Servir frais.

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