• Préparation 20 min.
• Cuisson 3 h 1/4.
• 1 gros chou, 500 g de chair à saucisses, quelques bardes de lard, quelques couennes, 2 carottes, 1 oignon, 1/4 de litre de bouillon, 1 verre rempli de vin blanc, sel, poivre.

• Parer le chou en enlevant les feuilles flétries et le trognon ainsi que les plus grosses côtes.
• Le blanchir 10 min.
• à l'eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, couper carottes et oignon en rondelles et foncer une cocotte avec des couennes de lard.
• Egoutter le chou et le presser délicatement pour en chasser l'eau.
• Mettre un peu de farce au centre.
• Ecarter légèrement les feuilles sans démolir le chou et glisser entre elles un peu de farce en répartissant celle-ci de manière à farcir tout le chou.
• L'envelopper de bardes de lard que l'on maintiendra avec un fil.
• mettre le chou ainsi garni sur les couennes de lard en compagnie des carottes et oignon.
• Saler, poivrer, mouiller avec la moitié du liquide, vin et bouillon mélanges.
• Couvrir et faire cuire doucement 3 heures en ajoutant, de temps en temps, un peu de liquide, il doit toujours y en avoir dans la cocotte, mais le chou ne doit jamais baigner.
• Retirer le chou.
• Le débarrasser de ses bardes de lard et le servir, nappé du fond de cuisson, dégraissé s'il y a lieu.
• Le couper en quartiers.
• Si l'on craint que le chou ne se défasse à la cuisson, on pourra l'envelopper dans une mousseline, après l'avoir bardé de lard.
• Ainsi, il gardera sa forme.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009