• Pour 8 à 10 personnes.
• Bûche.
• 125 g de chocolat, 125 g de beurre, 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 75 g d’amandes en poudre, 1/2 sachet de levure en poudre.
• Crème.
• 150 (25 + 125 g) de beurre, 1 cuil.
• à soupe de café soluble, 1 cuil.
• à soupe d'eau, 2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre glace.
• Décor.
• 50 g d'amandes hachées.

• Préparation de la bûche.
• Faire revenir doucement au bain-marie le chocolat et le beurre.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
• Travailler jaunes et sucre.
• Quand le mélange blanchit, lui ajouter beurre et chocolat fondu, farine, levure, poudre d'amandes.
• Terminer par les blancs battus en neige.
• Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 cm.
• Verser la pâte.
• Faire cuire à four moyen (th 5, 180°C) pendant 1 heure.
• Aussitôt cuit, renverser le gâteau sur une grille.
• Laisser refroidir et ôter le papier.
• Préparation de la crème au beurre meringuée.
• Dans un bol tiède, mélanger l'eau chaude et le café soluble, remuer pour dissoudre, ajouter 25 g de beurre qui fond à la chaleur du mélange.
• Fouetter au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre glace.
• Quand la meringue est ferme et brillante, ajouter le café et mélanger.
• Travailler le beurre pour le réduire en crème, lui ajouter progressivement la meringue au café.
• Tenir au frais cette crème.
• Montage de la bûche.
• Couper le gâteau refroidi en trois abaisses.
• Le reconstituer en le fourrant de crème.
• A l'aide d'une lame souple masquer complètement de crème toute ia surface du gâteau.
• Recouvrir les côtés d'amandes hachées.
• Décorer sur le dessus à la poche à douille, avec un peu de crème.
• Tenir au frais, toute une nuit, en réfrigérateur pour que bûche et crème se raffermissent.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009