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Crudités à la croque-au-sel

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Les entrées

difficulté : origine : Cuisine française
préparation : 20 min. coût : €€
cuisson : temps sup. : Aucun
avis :
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5

Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 petit coeur de céleri branche
  • 1 petit concombre
  • quelques petits bouquets de chou-fleur
  • 2 carottes
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 4 artichauts poivrades
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte de radis roses
  • 4 petites courgettes fleurs
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 avocat
  • 1 grosse poignée de fèves fraîches
  • 8 petits oignons blancs nouveaux
  • 1 belle touffe de chicorée rouge de Trévise ou de Vérone
  • 1 citron
  • 1 ou 2 boîtes de fleur de sel très fine
  • 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'origan en flocons
  • Pour l'accompagnement :
  • 1 yaourt crémeux
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de ketchup
  • Sel
  • Poivre
  • 1 pincée de sucre en poudre

Préparation

Eplucher soigneusement tous les légumes en les lavant, si nécessaire. Citronner ceux qui risquent de noircir (artichauts, avocat).
Selon le cas, les couper en longs bâtonnets ou en quartiers, ou les laisser entiers. Les disposer harmonieusement, et en alternant les couleurs, sur un plat rectangulaire ou les mettre dans un panier tapissé d'un linge.
Préparer les 5 coupelles de sel de la valeur d'une cuil. à soupe chacune. En laisser une nature, en mêler une autre avec le sucre et parfumer les 3 autres
avec chacune une épice différente : cumin, curry, origan.
Préparer une sixième coupelle contenant le yaourt, la moutarde, la crème fraîche, le ketchup, le sel, le poivre et le sucre mélangés.
Présenter en même temps les crudités et les contenus des 6 coupelles.


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