• 600 à 700 g de chevreau, 1/4 de kg d'oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 3 ou 4 pointes de couteau de fenouil, 1/4 de litre de bouillon de viande, sel, poivre, 1/2 kg de châtaignes, persil.

• Dans un caquelon, faites revenir les oignons jusqu'à coloration et ajoutez ensuite les morceaux de chevreau.
• Assaisonnez et saupoudrez d'ail haché et de fenouil.
• Laissez mijoter.
• Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis, commencez à mouiller votre préparation avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur.
• Achevez la cuisson sur feu doux pendant deux heures environ.
• Entre temps, faites cuire à l'eau bouillante les châtaignes.
• Lorsqu'elles sont devenues tendres, débarrassez-les de leur peau et ajoutez-les à la préparation.
• Après quelques bouillons, servez dans un plat creux et parsemez de persil.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009