• Préparation.
• 45 min.
• Cuisson.
• 2 h.
• Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu'un petit os du jarret) et l'avons ficelé à la main.

• Cuissot de chevreuil désossé.
• Décongeler le cuissot.
• Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 100 ml d'huile ; avec les rondelles de 100 g d'oignon, 50 g d'échalote et 3 gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 40 mlous de girofle.
• Mijoter 10 min.
• dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés.
• Cuire au four 170 ° C.
• pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 250 ml de crème aigre.
• Couper en tranches et déguster avec le jus de cuisson passé.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009