• 1 kg de chevreuil environ, 50 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 verre rempli de vin blanc sec, 1 verre d'eau, 1 cuil.
• à café de farine, sel, poivre, bouquet garni.
• Marinade.
• 1/2 litre de vin rouge corsé, 2 oignons coupés en rondelles, 40 mlous de girofle, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 verre à liqueur de cognac, autant d'huile, thym, laurier.

• Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais.
• Retournez ia viande de temps en temps avec une cuil.
• en bois.
• Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal.
• Celui-ci étant difficile à connaître, tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué.
• S'il est insuffisant, refermez l'autocuiseur et laissez cuire quelques min.
• supplémentaires.
• Le chevreuil doit macéré assez longtemps 2 à 3 jours, dans une marinade.

• Egouttez la viande très avec soin.
• Dans la l'autocuiseur, faites chauffer le beurre.
• Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés.
• Saupoudrez de farine.
• Retournez la viande.
• Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni.
• Salez, poivrez.
• Fermez la cocotte.
• Laissez cuire doucement 30 min.
• à partir de la mise en rotation de la soupape.
• Servez ce rôti avec de la purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes.
• Arrosez avec la sauce de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009