• Pour 4 à 6 personnes.
• 1 gros chou frisé, 1 lapin, 200 g de chair à saucisse, sel, poivre, 1 crépine de porc, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 cuil.
• à soupe de saindoux, 1/2 litre de vin blanc sec.

• Nettoyez le chou, faites-le blanchir à grande eau bouillante salée 8 à 10 min, égouttez-le.
• D'autre part, désossez complètement le lapin, hachez la chair assez grossièrement et mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez.
• Ouvrez le chou, retirez le coeur et remplacez-le par le hachis préparé refermez le chou, et répartissez le reste de hachis entre les feuilles.
• Entourez le chou de crépine pour maintenir le tout.
• D'autre part, pelez et émincez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans le saindoux en cocotte, déposez le chou par-dessus, mouillez de vin blanc (il doit arriver à peu près à mi-hauteur).
• Joignez le bouquet garni, assaisonnez.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
• Pour être sûre que le chou n'attache pas au fond de la cocotte, vous pouvez y mettre une barde de lard.
• Ce plat peut se faire aussi en farcissant les feuilles de chou au lieu de le farcir entier.
• Dans ce cas, détachez les feuilles avant de les faire blanchir et ôtez les plus grosses ôtes avant de façonner des roulades.
• Chaque roulade doit être ficelée pour maintenir la farce.
• Dégustez avec des marrons cuits à l'eau ou des marrons en conserve au naturel réchauffés dans leur jus.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009