Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante.
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir la consistance désirée. A la place du fouet, vous pouvez également utilisez un mixeur électrique.
Coupez en deux les oeufs durs et retirez les jaunes. Hachez-les avec les herbes et assaisonnez de mayonnaise. Remplissez les moitiés de blancs de cette farce. Dégustez avec une salade de tomates, et des tranches de pain toastées.

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