• Préparation.
• 1 h.
• Cuisson.
• 20 min.
• (pâte), 10 min.
• (pommes).

• Pâte sablée à la cannelle.
• 200 g de farine, 1/2 cuil.
• à soupe de levure chimique, 80 g de sucre, 180 g de beurre frais, 2 jaunes d'oeuf cuits durs passés au tamis, 1 cuil.
• à soupe de cannelle en poudre, 1/2 cuil.
• à soupe de rhum brun, 35 g de poudre d'amande, 1/2 cuil.
• à café de sel fin.

• Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine.
• Ne travaillez pas trop la pâte.
• Réservez au frais 1 heure.

• Mousse.
• 250 g de chocolat noir en tablettes, 6 blancs d'oeuf, 1/2 cuil.
• à café de cannelle en poudre de Ceylan, 150 g de pommes en cubes, 15 g de beurre allégé, 80 g de sucre, 1 cuil.
• à soupe de cacao en poudre, 3 bâtons de cannelle.

• Etalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et coupez 3 cer cles égaux de 22 cm de diamètre environ.
• Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 min.
• dans un four à 180 °C.
• (th.
• 7).
• Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote.
• Laissez refroidir, ajoutez le sucre.
• Portez à ébullition le lait avec la cannelle brisée, laissez infuser 10 min.
• à couvert puis tamisez.
• Versez sur le chocolat fondu au bain-marie et laissez tiédir.
• Ajoutez 1/4 des blancs montés en neige puis les 3/4 restants et les pommes poêlées.
• Mélangez délicatement.
• Dans un cer cle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite, puis garnissez de la mousse au chocolat.
• Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée.
• Glissez au réfrigérateur 30 à 45 min.
• Décer clez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir.
• Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau.
• Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle.
• Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009