• 4 aubergines, 1 petit verre d'huile, 30 g de farine, 30 g de beurre, 3 verres de lait, chapelure, 100 g de râpé, sel, poivre, persil.
• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 30 min.

• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau.
• Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 h.
• Passez-les dans de la farine et mettez-les à cuire dans l'huile très chaude.
• Avec la farine, le beurre, le lait et la moitié du râpe faites une sauce Mornay.
• Videz les aubergines de leur chair sans trouer les peaux, mélangez cette chair à la sauce, assaisonnez.
• Mettez les peaux d'aubergines dans un plat à four huilé, remplissez chacune avec la composition.
• Saupoudrez du fromage et de la chapelure.
• Arrosez d'huile et faites gratiner.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009